Die Küche der Abruzzen

Die Abruzzen sind eine Region in Mittelitalien, die für ihre vielfältige und köstliche Küche bekannt ist. Die Küche der Abruzzen ist geprägt von den natürlichen Ressourcen der Region, wie z.B. dem Meer, den Bergen und den Flüssen. Aufgrund der Lage der Abruzzen mit verschiedenen Höhenlagen und Naturschutzgebieten, ist die Gegend für ihre besonders traditionelle, gesunde und vielseitige Küche bekannt. Die Küche der Abruzzen ist geprägt von einfachen, aber schmackhaften Gerichten, die die natürlichen Aromen und Aromen der Region hervorheben.

Die traditionelle Landwirtschaft prägt die Küche der Abruzzen

In den Abruzzen wird noch sehr viel traditionelle Landwirtschaft betrieben. Auch unsere Familie erntet ihre Oliven ohne Erntevollautomaten, sondern zu Fuß und mit echter Muskelkraft. Das macht unser Olivenöl auch vogelfreundlich, da wir keine Nester beschädigen oder brütende Vögel oder ihre Eier versehentlich bei der Ernte töten.
Viele Betriebe in den Abruzzen, so auch wir, verzichten auf chemische Unterstützungsmittel wie Pestizide, um die Umwelt zu schonen.

Die Küche der Abruzzen wird von dem bestimmt, was gerade wächst. Die regionale und saisonale Küche besteht aus Fleisch, Gemüse und Getreide. 

Unverzichtbar in der Küche der Abruzzen: Olivenöl, Knoblauch, Peperoncino

Fast in jedem Gericht aus der Abruzzischen Küche findet man Olivenöl. Die Abruzzen sind für ihr sehr schmackhaftes Olivenöl bekannt. Bei unserem eigenen Olivenöl aus den Abruzzen werden nur unsere familieneigenen, sehr alten Olivensorten verwendet, die man nur noch sehr selten findet. Das macht unser Olivenöl besonders geschmackvoll und unverwechselbar. 

Neben Olivenöl sind Knoblauch, oft auch in der roten Variante, und Peporoncino in der Küche der Abruzzen nicht wegzudenken. Peperoncino, auch Diavolicchio genannt, sind kleine scharfe Chili-Schoten, die in der Küche der Abruzzen in frischer oder getrockneter Form, im Ganzen und auch gemahlen, zum Einsatz kommen. Generell ist die Küche der Abruzzen würzig pikant.

Produkte von Schafen bestimmen die Küche der Abruzzen

Die Schafe, die in den Abruzzen gezüchtet werden, gehören hauptsächlich zur Rasse der Abruzzen-Schafe (Pecora dell'Abruzzo), auch bekannt als 'Pagliarola'. Diese Schafsrassen sind robust, widerstandsfähig und an das raue Bergklima angepasst. Da die Schafzucht seit Jahrhunderten in den Abruzzen sehr weit verbreitet ist, spielen deren Produkte in der Küche der Abruzzen eine wichtige Rolle. Die Auswahl reicht von Lamm-, Schaf- oder Hammelfleisch bishin zu herzhaftem Käse. Der bekannteste Hartkäse aus den Abruzzen ist wohl der Pecorino, der international beliebt im Ganzen oder gerieben zu Pasta und anderen Gerichten ist. 
Insgesamt ist die Schafzucht in den Abruzzen eine wichtige Wirtschaftsaktivität und eine Quelle für hochwertige Lebensmittelprodukte. Sie hat auch eine wichtige kulturelle Bedeutung und trägt zur Erhaltung der traditionellen Lebensweise und Kultur bei.

Wein in der Küche der Abruzzen

Montepulciano ist ein vielseitiger Rotwein aus den Abruzzen, der in der regionalen Küche auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Sein reichhaltiger Geschmack und seine Fähigkeit, die Aromen anderer Zutaten zu verstärken, machen ihn zu einer beliebten Zutat in vielen regionalen Gerichten. Der Montepulciano d'Abruzzo ist ein Rotwein, der in den Abruzzen produziert wird. Er hat einen vollen Körper und einen würzigen Geschmack und ist ein beliebter Wein in der Region. Aber nicht nur wird er gerne getrunken, sondern auch ind er Küche der Abruzzen findet er Verwendung. Montepulciano wird oft in Fleischgerichten wie Eintöpfen, Schmorgerichten und Pastasaucen verwendet.

Die teuersten Produkte aus den Abruzzen: Trüffel und Safran

Die Abruzzen sind für ihre köstlichen Trüffel bekannt, insbesondere für den schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum) und den Sommertrüffel (Tuber aestivum). Diese Trüffelsorten werden in den Wäldern der Abruzzen gesammelt und sind für ihre besonderen Aromen und Texturen bekannt. Rund um Aquila und im Gebiet des Laga-Gebirge findet man wohlschmeckende schwarze und weiße Trüffel. Vor allem beim schwarzen Trüffel, den man in Deutschland bekommt, ist die Wahrscheinlichkeit 50/50, dass er aus den Abruzzen stammt. 
Was den Trüffel aus den Abruzzen besonders macht, ist seine Vielfalt und Qualität. Die Region bietet eine ideale Umgebung für das Wachstum von Trüffeln, da sie eine reiche Bodenbeschaffenheit, ein mildes Klima und eine perfekte Mischung aus Sonne und Schatten bietet. Darüber hinaus ist die traditionelle Sammeltechnik in den Abruzzen sehr schonend, was bedeutet, dass die Trüffel in perfektem Zustand geerntet werden und ihr Aroma und Geschmack vollständig erhalten bleibt.
Ein weiterer Grund für die Besonderheit der Trüffel aus den Abruzzen ist ihre Verwendung in der lokalen Küche. Die Abruzzen-Küche ist für ihre Einfachheit und Natürlichkeit bekannt, und die Trüffel werden oft in einfachen Gerichten wie Eiern, Nudeln oder Kartoffeln verwendet, um ihr einzigartiges Aroma und Geschmack hervorzuheben.

Safran wird in den Abruzzen, wie auch anderswo, aus den Blüten der Safran-Krokus-Pflanze gewonnen. Die wertvollen Safran-Fäden stammen hauptsächlich aus der Provinz L’Aquila. Auch hier es so, dass das meiste dieses wertvollen und dadurch sehr hochpreisigen Produktes exportiert wird und in der traditionellen Küche der Abruzzen so gut wie nicht vorkommt. Die Ernte von Safran ist sehr arbeitsintensiv und erfordert viel Handarbeit, da die Blütenblätter von Hand gepflückt werden müssen. Die Safran-Ernte in den Abruzzen ist aufgrund des Arbeitsaufwands und der geringen Menge an produziertem Safran sehr kostspielig.

Die beliebtesten Gerichte aus der Küche der Abruzzen

Zu den wohl beliebtesten und bekanntesten Gerichten aus der Küche der Abruzzen gehören unter anderem:

• Arrosticini: Gegrillte Schafsfleischspieße, die oft mit Brot und einem einfachen Salat serviert werden.

• Spaghetti alla chitarra allo scoglio

• Spaghetti alla chitarra: Eine traditionelle Pasta-Art aus den Abruzzen, die mit einer speziellen Gitarrennudelmaschine hergestellt wird. Die Nudeln werden oft mit einer einfachen Tomatensoße und gehacktem Fleisch oder Meeresfrüchten serviert.

• Brodetto: Eine Fischsuppe, die mit verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten zubereitet wird. Die Suppe wird oft mit Knoblauch, Tomaten und Petersilie gewürzt.

• Porchetta: Ein traditionelles Gericht aus Spanferkel, das mit Kräutern und Gewürzen gefüllt und langsam im Ofen gebraten wird.

• Scrippelle 'mbusse: Eine Art dünne Pfannkuchen aus Eiern, die in einer Brühe aus Hühner- oder Rinderfleisch serviert werden.

• Pecorino di Farindola: Ein bekannter Käse aus den Abruzzen, der aus Schafsmilch hergestellt wird.